Xiaolongbao /小笼包 Ingredienser: Deig: 200g mel med høyt proteininnhold f.eks. Spätzle-mel 100ml vann half of ts salt Gelé: 400g svinekjøtt 1 tomme ingefær 1 løkløk 1 ss shaoxing matlagingsvin 1 ts salt 1 ts hvit pepper sukker Fyll: 300g svinekjøtt 1 ts mørk soyasaus 1 ts sesamolje half of ts salt Blancher først svinekjøttet i 5 minutter. Rengjør den og skjær den i 1 cm strimler. Kok opp 1,5 liter vann, tilsett svineskinnet og la det småkoke i en time. Tilsett så løkløken, ingefærskivene, matlagingsvin, salt, sukker og hvit pepper. Stek igjen i en time. Sil buljongen over i en beholder, la den avkjøles og sett den senere i kjøleskapet i minimal four timer. Noen gunstige gelé vil ligge i køye. For Xiaolongbao-huden bland mel, salt og vann. Elt godt til det er glatt og la det hvile i 30 minutter. Elt igjen i 5 minutter og la den hvile igjen i minst 30 minutter. Forbered deretter fyllet: Skjær geléen i veldig små terninger. Bland så kjøttet med resten av ingrediensene. Tilsett geléen sakte og bland godt. Kjevle nå ut deigen og skjær den i 15g biter. Kjevle ut med en kjevle til 8-10 cm diameter. Ideelt sett er den ytre delen tynnere enn resten. Tilsett fyllet og lukk godt. Når du er ferdig med alle Xiaolongbaos, legg dem i en bambusdamper og damp i 5-10 minutter. Da blir geléen flytende igjen og du får en fin suppe inne i Xiaolongbaos. Server varm, males ikke brenn tungen. Nyt!
