Tianjin JianBing Guozi – 煎饼果子 For Goubie (crunch flakes) bland 200 g mel, bakepulver, half ts salt og 50 g vann og elt godt. Dekk til og sett til facet i 30 minutter. Bland i mellomtiden 180 universalmel, 120 g mungbønnemel, 420 g vann og 1 ts salt. Bland godt. Ta så goubiedeigen og kjevle den ut med en kjevle for å få et langt stykke. Trykk den gjennom en pastamaskin på den største innstillingen, deretter på den minste innstillingen for å lage et langt ark. Skjær det arket i 20 cm biter. Varm opp olje i woken til 180 grader. Legg et deigark forsiktig inn i oljen i ca 45 sekunder, snu på den andre siden og stek igjen i 45 sekunder. Ta dem ut og la dem hvile på tørkepapir. Forbered nå fyllene: kutt tofu i små biter, hakk korianderen og den grønne delen av løken. Varm opp en non-stick panne med svært lite nøytral olje. Ha mungbønnedeigen i pannen og fordel til alle sider for å få en tynn JianBing. Knekk et egg over og fordel godt. Strø noen sorte sesamfrø over egget. Etter to minutter når JianBing blir tett, snu den til den andre siden og smør søt bønnepasta på den. Når JianBing er klar, ta den av pannen og over på en tallerken. Ha tofu, goubie, koriander og løk på den. Brett den sammen og server direkte. Nyt!
