Shanxi Biang Biang Nudler Ingredienser three personer: 400 g mel 1 ts salt 200 g vannnøytral olje four child Pak Choi 2 fedd hvitløk 1 lusseløk 1 ts Sichuan peppercorn half of ts salt four ts chiliflak 6 ss svart saus 2 ss lys sobbete riseddik Bland melet med salt og vann. Elt den i noen minutter, og la den hvile i 30 minutter. Elt den igjen i 2 minutter til deigen blir jevn. Kjevle den ut og skjær den i eight biter. Rull dem til kubber og legg dem i en bolle med 2 ss olje, for å unngå at de fester seg til hverandre. La den så hvile igjen i 2 timer. I mellomtiden kan du tilberede sausen: finhakk 2 hvitløkshansker og den hvite delen av en løkløk. Stek half of ts Sichuan pepperkorn og mal godt etterpå. Bland pepperkornene med chiliflakene og saltet. Varm deretter opp three ss nøytral olje og når den er veldig varm, hell den over og nyt den sydende lyden. Ta deretter den første stokken og rull den ut til lengden av en spisepinne. Trykk spisepinnen inn i midten av deigen for å få en fin linje som skiller den lange delen av deigen i to halvdeler. Maintain nådelen og trekk den sakte lenger mens du gjør bølgebevegelser (se video). Trekk nudelen i 2 stykker fra midten. Kast deretter nudlen umiddelbart i kokende vann i 1-2 minutter. Når alle nudlene er klare, blancherer du child Pak Choi i ett minutt. Ta deretter en stor bolle, tilsett nudlene med hvitløk, løk, chili-pepperkornolje, three ss lett soyasaus og 1 ss svart eddik. Bland godt og tilsett blanchert Pak Choi. Nyt!
