Liang Pi Ningxia type /凉皮 Ingredienser for Three personer: Nudler og glutenterninger: 500g mel 250ml vann 1 ts salt Hvitløksvann: 2 stk stjerneanis 10 Sichuan pepperkorn 200ml vann 5 fedd hvitløk 1 ts sesamolje 1 ts sesamolje 1 ts ss mørk kinesisk eddik half agurk chili olje Lao gan ma saus (valgfritt) sesam- eller peanøttpasta (valgfritt) Til nudlene/glutenterningene bland mel, vann og salt og elt alt godt. La den hvile i ca en time. Hell så kaldt vann over deigen og vask ut stivelsen. Gjenta dette til glutenet har en seig konsistens. Legg glutenbiten til facet, helst ikke i kjøleskapet slik at den kan tørke bedre. Samle stivelsesvannet i en bolle og la det hvile i minst 3-Four timer. Damp glutenet i 20 minutter. Da blir det tett og kan kuttes i små terninger. Nå til nudlene: Kom tilbake til bollen med stivelsesvannet. Hell forsiktig av vannet på toppen, slik at kun stivelsen i bunnen blir igjen i bollen. Bland så stivelsen godt. Kok nå opp litt vann i en stor kjele og sett en mindre kjele inni. Hell litt stivelse i gryten og la det koke i 90 sekunder, slik at konsistensen blir som et skinn. Gjenta dette til all stivelsesdeig er ferdig. Skjær pannekakene i striper for å få nudlene. For hvitløksvannet kok opp vannet med stjerneanis og Sichuan pepperkorn. Kok i ca 5 minutter. I mellomtiden kuttes hvitløken fint. Hell så vannet over hvitløken og sil ut stjerneanis og Sichuan pepperkorn. Tilsett salt, sesamolje, sukker, mørk kinesisk eddik og bland godt. Server nå nudlene og glutenterningene med hvitløksvannet. Bruk chiliolje for krydret. Du kan tilsette julienned agurk, sesam- eller peanøttpasta eller Lao Gan Ma-saus etter din smak. Nyt!
