Jing Jiang Rou Si 京酱肉丝 Ingredienser for Three personer: 300 g svinekam 1 tomme langt stykke ingefær 1 egg 1/2 ts salt 1 ts maisstivelse 1/2 ts sesamolje 1 ts mørk soyasaus 2 ss søt bønnepasta (tianmianjiang) 1,5 ss sukker 1/2 agurk 2-Three løker koriander soya tofu ark nøytral olje Mariner først kjøttet: ta ingefæren, riv den fint og press ut ingefærsaften over en sil og behold saften. Skjær så svinekam i skiver. Bland med 1/2 ts ingefærjuice og 1 eggehvite. Tilsett deretter 1/2 ts salt og 1 ts maisstivelse. Bland igjen og tilsett 1/2 ts sesamolje fint. Legg så det marinerte kjøttet til aspect i minst 30 minutter. Ta nå soyatofu-arkene. Skjær dem i rektangler på rundt 7×9 cm. Blancher dem i et minutt i kokende vann for å få ut gresssmaken. Neste trinn er å julienne agurken og den hvite delen av løken. Vask og rens koriander og legg i en bolle til aspect. Til kjøttsausen ta 2 ss søt bønnepasta og bland med 1/four ts ingefærjuice og 1 ts mørk soyasaus. Slå på woken til middels varme, tilsett litt nøytral olje og stek svinekjøttet i 45 sekunder. Skru så på varmen til høy og stek igjen i ett minutt. Ta ut kjøttet, vask woken og tilsett veldig lite olje. Tilsett bønnesausen og 1,5 ss sukker og bland godt. Avkjøl den i ett minutt slik at sukkeret løser seg opp, tilsett svinebitene og bland raskt i ca 20 sekunder. Tilbered alle ingrediensene på en stor tallerken: tofuplater, agurk, løk og koriander og en annen tallerken til svinekjøttet. Pakk alle ingrediensene inn i tofuarkene og nyt!
