AUBERGINER MED ITALIENSK PØLSE OG MOZZARELLA! Denne retten ble til som jeg hadde…

AUBERGINER MED ITALIENSK PØLSE OG MOZZARELLA! Denne retten ble til da jeg hadde en halv pakke med salsicciamo italienske pølser stående i kjøleskapet og et par auberginer som tålmodig ventet på å bli brukt opp. Jeg hulte ut auberginene og fylte dem med pølse, tomater og toppet med smeltet mozzarella – buonissimo! 👌🇮🇹 Ingredienser: 2 auberginer 3 italienske pølser 200 g mozzarella 50 g parmigianoost, revet 2 modne plommetomater, kuttet i små terninger 1 hvitløksfedd, finskåret Håndfull friske basilikumblader til pensling av ekstra jomfruoliven 5 ss. 2 til steking og 2 til drypp) Salt og pepper 1. Forvarm ovnen til 200C. 2. Del auberginene i to på langs. Bruk en liten kniv, skjær rundt hver aubergine og øs ut auberginekjøttet, slik at du sitter igjen med 4 ‘båter’. Hakk auberginekjøttet og legg i et dørslag med litt salt. 3. Pensle halvdelene med litt olje, krydre og legg i en ildfast form og stek i 20 minutter. 4. Tilsett i mellomtiden 2 ss olje i en stekepanne, tilsett hvitløken og stek i 1-2 minutter. Klem pølsekjøttet fra skallet og stek med hvitløken, del den opp med en tresleiv, i 5-6 minutter eller til den er gylden. 5. Skyll og tørk den hakkede auberginen og tilsett pølsekjøttet og stek i ca. 5 minutter, rør og tilsett en skvett vin eller vann hvis det tørker ut. 6. Overfør blandingen til en bolle. Tilsett en tredjedel av mozzarellaen hakket i små biter, de hakkede tomatene, parmigianoosten og den hakkede basilikumen. Smak til med salt og pepper og bland. 7. Fyll auberginehalvdelene med blandingen, legg dem på et stekebrett og stek i ovnen i ca 15 minutter. 8. Ta ut auberginene og strø restene av mozzarellaen på overflaten, smak til med en klatt olje og sett tilbake i ovnen i ytterligere 5-6 minutter, tiden det tar før mozzarellaen smelter.